Birkenzucker hat entgegen der allgemeinen Annahme nichts mit Birkensaft zu tun. Es wird in einem sehr aufwändigen Prozess aus Laubbäumen und zunehmend aus Maiskolbenresten der Holzzucker Xylose gewonnen, der zu Xylit weiterverarbeitet wird.
Mit nur 40 % der Kalorien aber der gleichen Süßkraft bietet er ohne Beigeschmack zum Süßen von Getränken, zum Backen und zum Kochen eine echte Alternative. Da er nur langsam verdaut wird, kann er zu leichten Blähungen führen und leicht abführend wirken, wie unter anderem auch ähnliche Zuckeralkohole wie Mannit, Sorbit oder Isomalt auch.
Aufgrund seiner niedrigen Kalorienwerte ist Birkenzucker eine echte Alternative zum Süssen von Mahlzeiten.
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